Soupes · Nord
Borghol en soupe
Borghol en soupe : des ingrédients, des gestes et une version maison à partager. Les gestes et assaisonnements peuvent varier selon les familles.
Recette rédigée, validation culinaire à réaliser
Les gestes d’Omek Sanafa
Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile 5 minutes. Ajouter le concentré de tomate, la coriandre et la harissa facultative. Remuer une minute.
Ajouter la viande en petits morceaux, le céleri et 1,5 litre d’eau. Cuire doucement 35 minutes pour l’agneau ou le bœuf, 20 minutes pour le poulet.
Ajouter le boulgour ou les vermicelles prévus et cuire 25 à 35 minutes, jusqu’à tendreté, en remuant régulièrement.
Ajouter les pois chiches déjà cuits s’ils sont prévus et laisser chauffer 5 minutes. Compléter d’eau chaude si la soupe épaissit trop.
Ajouter le persil lavé et haché s’il est prévu. Vérifier la cuisson complète de la viande ou du poisson, ajuster le sel et servir chaud.
Chaque maison a sa façon.
Ce guide de cuisine maison propose des gestes généraux, avec des variantes selon le plat. Les durées sont indicatives, hors trempage ou refroidissement éventuel. Vérifiez toujours la cuisson des aliments et ajustez les liquides.
Allergènes et démarche éditoriale
Repères indicatifs : Gluten (selon produits), Céleri. Cette liste ne garantit pas l’absence d’autres allergènes.
Fiche rédigée pour ce projet, à relire et à tester en cuisine avant publication éditoriale. Les sources culturelles documentent les familles de plats, pas ces dosages ni les variantes maison.
Consulter les sources et la démarche