ريحة البلاد
LE GARDE-MANGER D’Omek Sanafa
Chaque ingrédient, Du grain à l’olive, du jardin à la mer : découvrez ce qui compose les recettes, les gestes qui révèlent les saveurs et les mots que l’on partage autour de la table.
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Des couleurs. Des parfums. Une mémoire vivante. Les saveurs prennent 106 fiches issues du catalogue de recettes : formes, usages, gestes et liens vers les préparations. Chaque ingrédient possède son illustration générée dédiée.
9 ingrédients tirés au hasard · 9 familles différentes
Le dicton & les recettes ↗ Fruits Datte Entière ou en pâte, elle compose mesfouf, makroudh et garnitures.
Le geste, le dicton et les recettes Le bon geste Dénoyauter soigneusement et distinguer fruit entier et pâte de dattes.
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Dans le carnet 20 fiche(s) associée(s), variantes comprises.
Le dicton & les recettes ↗ Condiments Concentré de tomate Il donne couleur et profondeur à de nombreuses sauces.
Le geste, le dicton et les recettes Le bon geste Le faire revenir brièvement sans le brûler.
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Dans le carnet 170 fiche(s) associée(s), variantes comprises.
Le dicton & les recettes ↗ Douceurs Miel Il enrobe des pâtisseries et adoucit certaines préparations.
Le geste, le dicton et les recettes Le bon geste Le tiédir seulement lorsque la recette demande un enrobage fluide.
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Dans le carnet 30 fiche(s) associée(s), variantes comprises.
Le dicton & les recettes ↗ Céréales & farines Bsissa, mélange torréfié Ce mélange prêt à consommer est délayé selon la préparation retenue.
Le geste, le dicton et les recettes Le bon geste Lire la composition, qui varie selon le mélange et le producteur.
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Dans le carnet 5 fiche(s) associée(s), variantes comprises.
Le dicton & les recettes ↗ Poissons & fruits de mer Crevette Elle garnit certaines briks et préparations de la mer.
Le geste, le dicton et les recettes Le bon geste Distinguer crevettes crues et déjà cuites dans le déroulé.
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Dans le carnet 5 fiche(s) associée(s), variantes comprises.
Le dicton & les recettes ↗ Pâtes & pains Pain Il sert de base au lablabi et à certains sandwiches.
Le geste, le dicton et les recettes Le bon geste Adapter la taille des morceaux et l’humidification à son état de fraîcheur.
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Dans le carnet 15 fiche(s) associée(s), variantes comprises.
Le dicton & les recettes ↗ Eau Eau Elle hydrate les pâtes, les semoules et les bouillons.
Le geste, le dicton et les recettes Le bon geste L’ajouter progressivement quand l’absorption doit être ajustée.
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Dans le carnet 45 fiche(s) associée(s), variantes comprises.
Le dicton & les recettes ↗ Légumineuses Haricot blanc Il entre dans la marqa loubia et la madfouna.
Le geste, le dicton et les recettes Le bon geste Employer des haricots déjà cuits lorsque la recette le précise.
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Dans le carnet 10 fiche(s) associée(s), variantes comprises.
Le dicton & les recettes ↗ Fruits secs & graines Pruneau Il donne une note sucrée à la marqa hloua.
Le geste, le dicton et les recettes Le bon geste Retirer les noyaux avant d’incorporer au plat.
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Dans le carnet 5 fiche(s) associée(s), variantes comprises.
LES MOTS AUTOUR DE LA TABLE
Un ingrédient. Les expressions sont relevées dans les sources indiquées, sans prétendre à une origine exclusivement tunisienne. Les adaptations françaises et les rapprochements avec des ingrédients sont éditoriaux. Un même proverbe peut accompagner plusieurs ingrédients. Les sources collaboratives et familiales ne remplacent pas une édition critique. Ces paroles culturelles ne constituent pas des conseils de santé ou de conservation.
خبزو مخبوز و زيتو في الكوز. Adaptation française : Son pain est prêt et sa réserve d’huile aussi.
L’expression évoque une personne dont les besoins sont déjà assurés.
Wikiquote · collecte collaborative d’expressions tunisiennes ↗ إذا صاحبك عسل ما تلحسوش الكل. Adaptation française : Même avec un ami doux comme le miel, ne cherche pas à tout prendre.
L’image invite à ne pas abuser de la générosité d’un proche.
Wikiquote · collecte collaborative d’expressions tunisiennes ↗ زيد الماء زيد الدقيق Adaptation française : Encore de l’eau, puis encore de la farine.
L’expression se moque d’un ajustement sans fin ; elle ne constitue pas une consigne de dosage.
Wikiquote · collecte collaborative d’expressions tunisiennes ↗ زيتنا في دقيقنا وخيرنا في خميرنا. Adaptation française : Notre huile se mêle à notre farine, notre bien reste dans notre levain.
L’image culinaire évoque ce qui circule et se conserve à l’intérieur d’un groupe.
Wikiquote · collecte collaborative d’expressions tunisiennes ↗ La daurade se consomme au moment du raisin. Un dicton qui relie les produits au rythme des saisons, sans garantir un calendrier de pêche actuel.
Wiktionnaire · collecte collaborative de proverbes tunisiens ↗ La patience est clé de tous les soulagements. Une invitation à laisser du temps au temps. Le rapprochement avec une préparation lente est éditorial.
Wiktionnaire · collecte collaborative de proverbes tunisiens ↗ Encore des caques et du lait ? Dans cette transmission familiale, la répétition du même repas sert à évoquer une rengaine.
Famille Chemla · transmission de proverbes tunisiens ↗ De la rose sort l’épine… Une image sur les contrastes et les surprises ; ici, elle accompagne le parfum de rose par association.
Famille Chemla · transmission de proverbes tunisiens ↗ Pierre par pierre, la maison se construit. Le proverbe valorise les gestes réguliers qui construisent un résultat. Son lien avec les ingrédients est thématique.
Famille Chemla · transmission de proverbes tunisiens ↗ خبزتي وخبزتك و بوقال الماء بيناتنا Adaptation française : Mon pain, ton pain, et une carafe d’eau entre nous.
L’image associe la table à une part apportée par chacun et à ce qui se partage.
Tunisie.co · proverbes tunisiens ↗ Mieux vaut l’orge de notre pays que le blé d’autrui. Une manière de préférer ce que l’on possède à ce qui dépend d’autrui ; ce n’est pas un classement nutritionnel des céréales.
Proverbes-francais.fr · attribution à Parlons l’arabe tunisien ↗ كيف الملح ما يغيب على طعام Adaptation française : Toujours à table, comme le sel dans le repas.
Une comparaison familière pour une présence constante ; elle ne recommande pas d’ajouter du sel à tous les plats.
Wiktionnaire · collecte collaborative de proverbes tunisiens ↗ 