Plats mijotés · Tunis
Madfouna · aux olives
Madfouna : des ingrédients, des gestes et une version maison à partager. Cette déclinaison est une proposition maison, sans attribution traditionnelle.
Recette rédigée, validation culinaire à réaliser
Les gestes d’Omek Sanafa
Variante maison proposée par Omek Sanafa : Rincer les olives et les ajouter pour les 10 dernières minutes, puis vérifier le sel.
Laver les blettes à plusieurs eaux et les hacher. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile, ajouter les blettes et les laisser fondre 20 minutes en remuant.
Ajouter le concentré, les épices et 500 ml d’eau. Cuire doucement 30 minutes.
Assaisonner le bœuf haché et former de petites boulettes. Les ajouter avec les haricots déjà cuits et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à cuisson complète des boulettes.
Laisser la sauce réduire, remuer délicatement et rectifier l’assaisonnement avant de servir.
Chaque maison a sa façon.
Ce guide de cuisine maison propose des gestes généraux, avec des variantes selon le plat. Les durées sont indicatives, hors trempage ou refroidissement éventuel. Vérifiez toujours la cuisson des aliments et ajustez les liquides.
Allergènes et démarche éditoriale
Repères indicatifs : Œufs. Cette liste ne garantit pas l’absence d’autres allergènes.
Fiche rédigée pour ce projet, à relire et à tester en cuisine avant publication éditoriale. Les sources culturelles documentent les familles de plats, pas ces dosages ni les variantes maison.
Consulter les sources et la démarche