Plats mijotés · Tunis
Marqa hloua · au citron
Marqa hloua : des ingrédients, des gestes et une version maison à partager. Cette déclinaison est une proposition maison, sans attribution traditionnelle.
Recette rédigée, validation culinaire à réaliser
Les gestes d’Omek Sanafa
Variante maison proposée par Omek Sanafa : Ajouter le jus hors du feu en commençant par la moitié et ajuster au goût.
Faire revenir l’oignon avec l’agneau dans 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter la cannelle et une pincée de sel.
Verser environ 700 ml d’eau et laisser mijoter à couvert 75 à 100 minutes, jusqu’à tendreté de la viande.
Ajouter les pruneaux lavés et le miel pour les 20 dernières minutes. Réduire la sauce à découvert sans la laisser attacher.
Torréfier les amandes à sec et les répartir au service. Cette version douce ne contient pas de tomate.
Chaque maison a sa façon.
Ce guide de cuisine maison propose des gestes généraux, avec des variantes selon le plat. Les durées sont indicatives, hors trempage ou refroidissement éventuel. Vérifiez toujours la cuisson des aliments et ajustez les liquides.
Allergènes et démarche éditoriale
Repères indicatifs : Fruits à coque. Cette liste ne garantit pas l’absence d’autres allergènes.
Fiche rédigée pour ce projet, à relire et à tester en cuisine avant publication éditoriale. Les sources culturelles documentent les familles de plats, pas ces dosages ni les variantes maison.
Consulter les sources et la démarche