Soupes · Littoral
Chorba au poisson · au persil
Chorba au poisson : des ingrédients, des gestes et une version maison à partager. Cette déclinaison est une proposition maison, sans attribution traditionnelle.
Recette rédigée, validation culinaire à réaliser
Les gestes d’Omek Sanafa
Variante maison proposée par Omek Sanafa : Hacher le persil et l’incorporer au dernier moment.
Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile 5 minutes. Ajouter le concentré de tomate, la coriandre et la harissa facultative. Remuer une minute.
Ajouter les tomates coupées et le céleri, puis 1,3 litre d’eau. Laisser frémir 15 minutes. Ajouter les langues d’oiseau et le poisson coupé en morceaux pour environ 10 minutes, jusqu’à cuisson complète.
Ajouter les pois chiches déjà cuits s’ils sont prévus et laisser chauffer 5 minutes. Compléter d’eau chaude si la soupe épaissit trop.
Ajouter le persil lavé et haché s’il est prévu. Vérifier la cuisson complète de la viande ou du poisson, ajuster le sel et servir chaud.
Chaque maison a sa façon.
Ce guide de cuisine maison propose des gestes généraux, avec des variantes selon le plat. Les durées sont indicatives, hors trempage ou refroidissement éventuel. Vérifiez toujours la cuisson des aliments et ajustez les liquides.
Allergènes et démarche éditoriale
Repères indicatifs : Poisson, Céleri. Cette liste ne garantit pas l’absence d’autres allergènes.
Fiche rédigée pour ce projet, à relire et à tester en cuisine avant publication éditoriale. Les sources culturelles documentent les familles de plats, pas ces dosages ni les variantes maison.
Consulter les sources et la démarche