Soupes · Tout le pays
Hsou · au citron
Hsou : des ingrédients, des gestes et une version maison à partager. Cette déclinaison est une proposition maison, sans attribution traditionnelle.
Recette rédigée, validation culinaire à réaliser
Les gestes d’Omek Sanafa
Variante maison proposée par Omek Sanafa : Ajouter le jus de citron hors du feu, juste avant de servir.
Faire revenir l’oignon et l’ail hachés dans l’huile 5 minutes. Ajouter carvi, coriandre, concentré de tomate et harissa facultative. Cuire 1 minute.
Ajouter 1,2 litre d’eau et laisser frémir 10 minutes. Délayer la farine dans 250 ml d’eau froide jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux.
Verser la farine délayée en fouettant. Poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux en remuant, jusqu’à disparition du goût de farine et épaississement.
Ajouter le vinaigre en fin de cuisson, ajuster le sel et servir chaud.
Chaque maison a sa façon.
Ce guide de cuisine maison propose des gestes généraux, avec des variantes selon le plat. Les durées sont indicatives, hors trempage ou refroidissement éventuel. Vérifiez toujours la cuisson des aliments et ajustez les liquides.
Allergènes et démarche éditoriale
Repères indicatifs : Gluten (selon produits). Cette liste ne garantit pas l’absence d’autres allergènes.
Fiche rédigée pour ce projet, à relire et à tester en cuisine avant publication éditoriale. Les sources culturelles documentent les familles de plats, pas ces dosages ni les variantes maison.
Consulter les sources et la démarche