Plats mijotés · Tout le pays
Mloukhia · au citron
Mloukhia : des ingrédients, des gestes et une version maison à partager. Cette déclinaison est une proposition maison, sans attribution traditionnelle.
Recette rédigée, validation culinaire à réaliser
Les gestes d’Omek Sanafa
Variante maison proposée par Omek Sanafa : Ajouter le jus hors du feu en commençant par la moitié et ajuster au goût.
À froid, délayer la poudre de mloukhia dans les 100 ml d’huile jusqu’à obtenir une pâte homogène. Porter séparément 1,5 litre d’eau à ébullition.
Verser l’eau chaude progressivement sur la pâte en remuant. Laisser frémir à feu très doux environ 2 heures, en remuant régulièrement et en complétant d’eau chaude si nécessaire.
Ajouter le bœuf, l’ail écrasé, le laurier et une cuillère à café de coriandre moulue. Poursuivre 2 à 3 heures à très petit feu, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
La préparation doit devenir foncée et l’huile remonter en surface. Rectifier le sel en fin de cuisson. Servir avec du pain.
Chaque maison a sa façon.
Ce guide de cuisine maison propose des gestes généraux, avec des variantes selon le plat. Les durées sont indicatives, hors trempage ou refroidissement éventuel. Vérifiez toujours la cuisson des aliments et ajustez les liquides.
Allergènes et démarche éditoriale
Repères indicatifs : Œufs. Cette liste ne garantit pas l’absence d’autres allergènes.
Fiche rédigée pour ce projet, à relire et à tester en cuisine avant publication éditoriale. Les sources culturelles documentent les familles de plats, pas ces dosages ni les variantes maison.
Consulter les sources et la démarche