Pains · Tout le pays
Kesra · au sésame
Kesra : des ingrédients, des gestes et une version maison à partager. Cette déclinaison est une proposition maison, sans attribution traditionnelle.
Recette rédigée, validation culinaire à réaliser
Les gestes d’Omek Sanafa
Variante maison proposée par Omek Sanafa : Incorporer la moitié des graines dans la pâte et répartir le reste avant cuisson.
Mélanger farine et/ou semoule avec sel, graines et levure si prévue. Ajouter progressivement environ 325 ml d’eau tiède, à ajuster pour obtenir une pâte souple, puis incorporer l’huile prévue.
Pétrir 10 minutes et couvrir. Laisser reposer 30 minutes.
Diviser en 4 galettes et aplatir sur 1 à 2 cm.
Cuire sur une poêle épaisse chaude environ 4 à 5 minutes par face, jusqu’à cuisson au centre.
Chaque maison a sa façon.
Ce guide de cuisine maison propose des gestes généraux, avec des variantes selon le plat. Les durées sont indicatives, hors trempage ou refroidissement éventuel. Vérifiez toujours la cuisson des aliments et ajustez les liquides.
Allergènes et démarche éditoriale
Repères indicatifs : Gluten (selon produits), Sésame. Cette liste ne garantit pas l’absence d’autres allergènes.
Fiche rédigée pour ce projet, à relire et à tester en cuisine avant publication éditoriale. Les sources culturelles documentent les familles de plats, pas ces dosages ni les variantes maison.
Consulter les sources et la démarche