Couscous · Sfax
Malthouth · aux raisins
Malthouth : des ingrédients, des gestes et une version maison à partager. Cette déclinaison est une proposition maison, sans attribution traditionnelle.
Recette rédigée, validation culinaire à réaliser
Les gestes d’Omek Sanafa
Variante maison proposée par Omek Sanafa : Incorporer les raisins réhydratés à la semoule chaude avant de dresser.
Émincer l’oignon. Le faire revenir dans l’huile 5 minutes. Ajouter le concentré de tomate et la coriandre, puis remuer 1 minute. Ajouter la harissa si souhaitée.
Ajouter le poulet, verser 1,2 litre d’eau et laisser frémir. Compter environ 40 minutes pour le poulet.
Ajouter carottes et pommes de terre si prévues pour environ 25 minutes, puis courgettes ou courge pour les 15 dernières minutes. Réchauffer les pois chiches cuits dans le bouillon 10 minutes.
Humecter la semoule avec environ 150 ml d’eau et une cuillère d’huile. Laisser absorber puis égrener. Cuire 20 minutes à la vapeur dans le panier du couscoussier, sans tasser. Pour le couscous d’orge, vérifier l’hydratation et prolonger selon la grosseur des grains.
Transvaser dans un grand plat, ajouter progressivement 150 ml d’eau, laisser gonfler 10 minutes et égrener. Refaire un passage vapeur de 20 minutes, et prolonger si les grains restent fermes.
Arroser de bouillon petit à petit, laisser absorber 5 minutes puis dresser la garniture. Ajuster l’assaisonnement avant de servir.
Chaque maison a sa façon.
Ce guide de cuisine maison propose des gestes généraux, avec des variantes selon le plat. Les durées sont indicatives, hors trempage ou refroidissement éventuel. Vérifiez toujours la cuisson des aliments et ajustez les liquides.
Allergènes et démarche éditoriale
Repères indicatifs : Gluten (selon produits). Cette liste ne garantit pas l’absence d’autres allergènes.
Fiche rédigée pour ce projet, à relire et à tester en cuisine avant publication éditoriale. Les sources culturelles documentent les familles de plats, pas ces dosages ni les variantes maison.
Consulter les sources et la démarche